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quarta-feira, outubro 26, 2005

Delírio, louvor, receituário de moelas e caracoletas 




O Papinha Feita é o Blogue Oficial da Confraria da Papinha Feita; um grupo de amantes da boa cozinha, como é costume dizer-se. Lavram, de cada repasto, de cada banquete, copiosas actas cujo estilo pretensamente pomposo e abstracto, formal e seco, não esconde um profundo gosto pelo encontro fraterno, pela amizade, pela comida partilhada com os amigos. Aqui deixo o endereço do blogue para uma visita de fazer crescer água na boca.

E uma história mais triste, que não é trágica. Trata-se de um post, de um blogue de homossexuais, atento também à boa mesa, na tradição hedonista que lhes corresponde. É um pequeno episódio envolvendo uma história infeliz com caracoletas, quando se tratou de pagá-las. Também custa. Só isto.




Agora faltam-nos as receitas. Uma busca rápida dá-nos um punhado delas. A começar por esta receita de caracoletas, com tomate fresco sem grainhas, presunto e piri-piri. Muito sofisticada, na parte do presunto, mas ainda assim uma tentação.

Uma receita mais simples, esta: Caracoletas com Manteiga de Alho, escrita num português de trocar os rr pelos ll... e de arrepiar os cabelos. Mas a menção da manteiga e do alho desculpa o erro.

As duas primeiras entradas que encontrei no sítio das Receitas de Petiscos
dão-nos uma receita simples de caracóis e uma receita de caracoletas assadas. Com um magnífico molho de alho e colorau. A imagem da caracoleta assada, ressequida levemente pelo calor da assadura, pintada de molho picante escorrente, tem-me perseguido nestes últimos dias.


Receita de Caracoletas escondidas é um exercício requintado sobre caracoletas, em que elas parecem constituir apenas um pretexto. O autor é um tal Alfredo Hervías y Mendizábal, natural de Madrid, e coordena a equipa de cozinheiros do restaurante Xtoril Café, no Casino do Estoril. Mas é preciso comer muito para chegar à caracoleta escondida sob o pão de forma e a massa deliciosaq que o cozinheiro criou para o efeito.

Outra receita com requinte, estes Caracóis à La Bourguignonne. Prova-se que caracóis e caracoletas não são incompatíveis com alta cozinha. Para mim são realmente alta cozinha. Estes vão ao forno e devem ser servidos imediatamente.





As moelas também merecem uma boa obsessão, não tão intensa é certo, mas uma obsessão bem percutida que estimule continuamente o palato até à dormência. É o caso desta receita de moelas, com três grandes tomates bem maduros, picadinhos num refugado. É uma receita básica, mas que deixa a promessa do prazer de um petisco. Uma citação, um divertissement, algo que apenas começa e não termina. Vale a pena, claro.

Para quem queira descobrir um petisco, fazer uma festa de surpresa, aqui fica, a terminar, um sítio que é, verdadeiramente, um portal dos petiscos. Agora é escolher.

Comments:
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